同等重量下 蓝莓越小

果皮占比越高 营养越多

花青素是植物中的一种天然色素，是青蓝色的，哪里颜色深，哪里就藏着丰富的花青素。而蓝莓，表皮颜色深，肉果青白色，也就是说花青素主要分布在果皮里。

假设2种大小不同，但重量相同的同品质蓝莓，小蓝莓的果径10毫米，大蓝莓的果径20毫米：

同等重量下，1颗大蓝莓≈8颗小蓝莓，但果皮的表面积上，大蓝莓（12.56平方厘米）果皮的表面积却只有小蓝莓（25.12平方厘米）的一半。

△46个蓝莓品种果实特性的综合评价。

这意味着，同样重量的蓝莓，小蓝莓数量更多，吃到的果皮的面积就更大，花青素含量自然就更多了。

同时，《农业与食品化学杂志》2020年对12个蓝莓品种的测定显示，小果型蓝莓的花青素含量和抗氧化能力普遍高于大果型。这是因为植物光合产物有限，大果扩张时，单位质量内的次生代谢物浓度会降低，营养密度反而下降。

△蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质的比较分析。

并且，不仅仅是花青素，蓝莓里的多酚、黄酮等抗炎抗氧化的活性成分，也大多都在果皮里。

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