新闻链接：当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里

除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存不当也容易产生“隐形”致癌毒素。

生姜

生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量非常小，很容易腐烂变质。老话常说“烂姜不烂味”，意思是姜腐烂了也能继续吃。这种说法对吗？对此，专家提醒，生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。腐烂的生姜中的黄樟素是一种致癌物，已经被世界卫生组织列为2B类致癌物。

那把生姜坏掉的部分切掉后还能不能吃呢？答案是不能。因为即便切掉坏的部分，但肉眼看不到的地方还可能有霉菌毒素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。

甘蔗

眼下正是甘蔗上市的季节。前不久，杭州的王女士晚饭后吃甘蔗时，发现味道不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，随后开始拉肚子，甚至陷入昏迷被送往医院紧急抢救。经诊断，王女士是食用霉变甘蔗中毒。

生活中有人常以为甘蔗内部变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌污染。因为甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足，虽其果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，所以易受储存和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。其中——节菱孢霉菌堪称危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。所以，提醒大家，请勿食用“红心”甘蔗！

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