浙大回应网传短视频：没有相关研究

网上流传的这个视频据称来自——浙大研究发现，那么，这是不是浙大研究团队的科研结果呢？今天总台记者采访了浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红。来听听他怎么说↓

浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长 刘东红：浙江大学一直非常关注食品安全领域的研究工作，也非常关心微生物导致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。因为我看到网上一年前也有过类似的报道，还有更早的时候也有。这些报道都打着不同学校的名义，显然说明报道是不真实的。

新闻链接：黄曲霉毒素有多毒？

据专家介绍，其实黄曲霉菌本身是没有毒的，但是它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？我们一起来了解。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。特别值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，那么哪些食物易被污染呢？

第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；

第二类就是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。

第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

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