胃肠不好、糖尿病等人群可以吃还适合胃口小、工作忙的人群

冻干水果适合哪些人群吃呢？

第一，肠胃不好的人群

真空冷冻干燥的水果对胃肠更加友好，解决了饭前吃水果怕冷、早上吃水果怕凉、水果伤胃之类的问题。同时，又很大程度上避免了煮水果带来的营养素损失，以及煮水果带来的额外糖分。

比如说，我肠道比较敏感。吃了一个鲜苹果之后，会感觉肚子咕噜咕噜的，有肠鸣。吃晒干的苹果干，因为质地特别韧性，也觉得很难消化，胃里不舒服。但吃一两把冻干苹果干，就没有这些问题。

原因之一可能是：冻干之后，苹果干形成了疏松多孔的结构，便于消化液充分接触，就更容易消化了。

第二个原因可能是：冻干并存放一段时间之后，新鲜水果中的蛋白酶大部分失活了，减少了对消化道表面黏膜的伤害。

第三个原因是，冻干水果不用吃一整个，一次吃一小把，一小袋，总量有限，就不会给肠道带来麻烦了。

第二，胃口大和胃口小的人群

经常听到一些人抱怨：我胃口小，一个大富士苹果一次根本吃不完，剩下半个又没法存放。也有人说：我太贪吃了，各种零食吃了就停不下来，吃多了会发胖啊。

冻干水果作为零食可以解决这些问题。因为冻干水果的每一包分量都很小，加上价格比较高，不太可能会吃过量。而用小包冻干水果替代饼干、点心、薯片之类，热量要低得太多了，既健康又好吃，还能避免食用过量。

第三，日常工作繁忙的人群

对于工作特别忙的人来说，日常可能抽不出空，或者压根想不起来去买水果和吃水果，也有人工作当中不方便带水果吃，对于这些诸多问题，冻干水果干是个不错的选择，开包就吃，随时可吃。一年四季都能吃到，营养价值和新鲜水果差异很小。作为健康零食，是个非常好的选择了。比那些低温油炸的果蔬脆片强，比饼干、蛋糕、薯片之类更是强多了。

第四，糖尿病人群

就我们对冻干苹果和冻干枣所做的研究来说，这类产品对糖尿病患者是比较友好的。

计算血糖指数值发现，冻干枣是65，鲜枣是75；冻干苹果是52，鲜苹果是51。可以这么说，冻干水果是糖尿病患者可以安心食用的（待发表数据）。

可能有些朋友会问：我听说苹果GI值只有36啊？怎么变成了51？那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖，这么少的酸。糖会提升GI值，而有机酸和多酚类会降低GI值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少，自然血糖反应就会上升了。无奈，消费者就好这口儿嘛。

总之，没有加糖的冻干水果是个好东西，作为零食是比较健康的。它主要的问题，就是成本比较高。要不要选择它，要看能不能吃够鲜水果，也要看对性价比的认知了。

知识链接

果蔬干制品的消费提示

新鲜水果蔬菜是人们平衡膳食的重要组成部分，果蔬干制品保留了果蔬中的活性成分，延长了果蔬货架期，是广受消费者喜爱的休闲食品。为帮助消费者科学食用果蔬干制品，特做如下消费提示。

果蔬干有自然晾晒、热风干燥和

真空冷冻、真空低温油浴等加工方式

果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料，经过不同的预处理，包括切分（或不切分）、打浆（或不打浆）、烫漂（或不烫漂）等工序，然后通过干燥工艺制成调味（或不调味）食品。一般遵循GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T1326—2021《冻干水果、蔬菜》等规定要求。

果蔬干制品的主要加工方法是干制脱水，包括自然晾晒、热风/热泵干燥、真空冷冻干燥、压差闪蒸和真空低温油浴干燥、微波干燥等多种方式，其中热风/热泵干燥是工业生产中最普遍使用的干燥方法。

果蔬干制品包括水果干类、蔬菜干类和果蔬脆片类。水果干类如苹果干、桃干、葡萄干、枣干、杏干、柠檬干、无花果干、芒果干、龙眼干等；蔬菜干类如辣椒干、番茄干、胡萝卜干、甘蓝干、花菜干、竹笋干、南瓜干等；果蔬脆片类如真空冷冻果蔬脆片、真空低温油浴果蔬脆片、压差闪蒸果蔬脆片等。

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