内陆地区养的海鲜好不好吃？

内陆地区养海鲜，好不好吃？这是很多网友关心的问题。有人认为，海水鱼会“腥”一些，而吃惯海水鱼的人们又会觉得淡水鱼有“泥腥味”，比如说三文鱼，有人会觉得来自大西洋的三文鱼比淡水三文鱼的口感好吃一点。

“一方水土养一方人。”这几天，浙江海洋大学海洋生物专家赵盛龙教授也关注到新疆产“海鲜”的新闻，他认为，只要盐度达标，海鲜是可以在盐碱地养殖的。他没吃过盐碱地养殖的海鲜，但怀疑口感会不一样，“可能对于内陆人来说，同个品种的海鲜差别不大，但海边的人未必吃得惯盐碱地养殖的海鲜。因为除了必要的盐度以外，海鲜的生长环境也非常重要。”

“舟山海鲜为什么好吃？就像农作物在土壤里生长一样，肥沃的土壤长出的农作物会更好，海水也一样。长江、钱塘江入海，给东海带来盐度变化和丰富的营养物质，所以说咸淡水交接的水域，海鲜的口感会更加细腻、鲜美，越往外，海鲜的肉质就会硬一些。东海越是往西，盐度变化就会越大。盐度不同，也会导致海鲜口感不同。”

在赵盛龙看来，盐碱地的盐度相对稳定，环境中的营养物质也不如东海丰富，会导致海鲜口感差异化。“就算是同样的鱼，因为季节的不同，口感也会大不一样。”

比如说带鱼，在舟山人眼里，按季节划分的话，带鱼会分为三种，夏带、秋带、冬带。赵盛龙说，夏带银光闪闪，颜色很鲜亮，口感相对较差，等到了秋天，带鱼开始养膘，颜色会显得深一些，口感比较好，到了冬季，则是带鱼口感最好的时候，所以称为冬至带鱼。

新疆产的是三文鱼 还是鳟鱼呢？

据“上海科协”公众号，有些网友针对新疆产的三文鱼是鳟鱼还是鲑鱼，能不能叫三文鱼，可不可以生吃闹翻了。

那新疆养殖的究竟能不能叫三文鱼，不如先来了解一下三文鱼。

英文中，三文鱼被称作Salmon，泛指肌肉呈红色的大型冷水溯河洄游性鱼类，包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼（大马哈鱼）等，并不是单一的某一种鱼。

上世纪70年代，大西洋鲑鱼从挪威引入中国香港，粤语发音的“三文”与salmon相近，更取其“三纹”的形态，从此，大西洋鲑鱼有了正式的中文名——三文鱼。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授指出，这时的“三文鱼”只代表大西洋鲑鱼。直到20世纪90年代后，美国、加拿大等地的太平洋鲑鱼也开始进入中国，由于其外形、生活习性等都和大西洋鲑鱼类似，因此被笼统地称作“三文鱼”。

虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹得名。虹鳟的通用英文名是rainbow trout。

绝大部分鲑科都是洄游鱼类，它们并不完全是海鲜。鲑鱼的成年个体会从海洋集体洄游到淡水河中产卵，一些鲑鱼科的洄游称得上是自然界最壮观的生物活动。鲑鱼卵在淡水中孵化，然后在淡水中生长很长一段时间，只有长到足够强壮了，它们才会游向海洋继续生长直到成年，而成年后又会继续洄游到淡水河中完成繁殖。鳟鱼生活史全部在淡水中完成，属于没有跨盐度洄游行为的一个类群， 而三文鱼的生活特性之一就是溯河洄游性，即产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期会洄游到海水中。

三文鱼和鳟鱼之争另一个焦点是生食过程中寄生虫的问题。其实，大西洋鲑鱼并非与寄生虫绝缘，但海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小。“而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件是与人体差不多的渗透压环境，因此较易在人体内存活，生吃风险就会加大。”陈舜胜说。上海海洋大学鱼类研究室主任唐文乔指出，水质在淡水鱼养殖中起到决定性作用，如通过严格的管理和监控，保证鱼类生长环境的安全性，就可切断寄生虫的感染途径。

陈舜胜提醒，三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷怕热。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。一般来说冰冻过了，被寄生虫寄生的风险就很低了，新鲜的反而可能有活体寄生虫。

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