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不少人在外面吃饭时，开吃前都要进行一项“必不可少”的仪式：用开水烫碗筷。这源于大家对于饭店餐具卫生状况的担心。这样做真的可以杀菌消毒吗？近日，江苏南京市场监管部门对一些餐厅的餐具进行了抽检。

抽检结果显示：筷子比其他餐具要脏

监管部门首先来到的是南京一家“网红餐厅”，这家火锅店提供的餐具是已经提前摆放在桌面上的。

抽检人员随机选择了一张空餐桌，对台面上的餐具进行法定抽检的同时，同步启动现场快检，用比色卡检测餐具的洁净度。

快检结果显示，两个产品都比较洁净；不过从洁净程度上看，筷子比碗要略微脏一些。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管 栾军：

筷子一般都是木头制成的，糖分或油脂很容易渗透到筷子中间，清洗时比较难洗干净。

洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准

据了解，此次共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

结果显示，35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100%，安全状况良好。但有一批次的一次性筷子被检测出二氧化硫，数值为61mg/kg，不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

八成餐具检出油脂残留筷子残留高于碗碟

此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管 栾军：

清洗过程中可能没有长时间浸泡、烫洗，导致筷子的油脂残留会比碗碟要高一些。油脂多会滋生微生物和霉菌，长期使用有霉菌的筷子对身体有害。

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餐前烫碗筷到底有没有必要？

从抽检结果来看，用餐前烫洗餐具，其实不是必需的。而且餐厅提供的饮用茶水，大部分都是50-60°C左右的温水。因此从理论上说，即使存在微生物超标的情况，这个温度的水只能冲洗去残留的油脂和浮灰，是达不到消毒杀菌的效果的。

外出就餐使用餐具，要注意什么？

因此专家建议，消费者在外出就餐时，可以先查看餐具内部有无异物、灰尘等。再闻闻餐具的气味，谨慎使用有刺鼻性气味的餐具。

如果一定要完成餐前的“仪式感”，可以用接近100°C的开水，对餐具，尤其是筷子进行浸泡冲洗。携带儿童外出就餐时，也可以选择自己携带餐具，保证干净卫生。

此外，使用集中消毒餐具时，要多留意一下标识标签，要有厂址、厂名以及生产日期等信息，不要使用标识标签不全以及外包装破损的餐具。