能实现“鲍鱼自由”，

每个人都要感谢科学家

之所以近些年鲍鱼的价格能一步步被“打下来”，背后是我国科学家的不懈努力。

随着养殖技术体系的日益完善，今天，中国的人工养殖鲍鱼年产量已经超过 20 万吨，占世界养殖鲍鱼总产量的 90％ 以上，让鲍鱼实现了从野生到“海上田园”的华丽转身。

我国的鲍鱼人工养殖可以追溯到 20 世纪 80 年代，时任大连水产研究所所长的赵洪恩研究员在国内率先开展鲍鱼人工养殖试点。1986 年，大连水产研究所首次在 1200 平方米的水面上成功培育出 900 多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有 7700 粒，成为大规模、高密度鲍鱼育苗技术的里程碑。1990 年，农业部对大连的“工厂化养鲍技术”进行鉴定，实测显示鲍鱼成活率达 90.6% 。

现在，鲍鱼人工养殖技术已经发展出了工厂化养殖、坑道养殖、筏式养殖、网箱养殖等多种方式。

鲍鱼的人工养殖并不是一帆风顺，20 世纪 90 年代初，曾经出现养殖鲍鱼成批死亡事件。

科研人员发现，由于鲍鱼种苗近亲繁殖导致种质退化，影响了鲍鱼对环境变化的适应力，难以应对病害。通过鲍鱼杂交改良育种，成为新的课题，全国多家单位开展了相关工作，成功度过了这一难关，培育出“大连鲍”“西盘鲍”“绿盘鲍”等多个能够稳定养殖的品种。

其中，来自北美的绿鲍与国产皱纹盘鲍杂交培育的“绿盘鲍”，生长规格比普通鲍鱼大一倍，30% 的绿盘鲍个体能生长到 500 克以上，不仅有了“一头鲍”，甚至有了 2 斤重的“半头鲍”。

鲍鱼养殖克服的另一问题，在于提升鲍鱼对水温的适应能力。在相当长的时间里，国内养殖鲍鱼要在南北方开展“迁徙”，南方养的鲍鱼在夏天运到北方避暑，北方养的鲍鱼在冬天运到南方御寒，以“南北接力”的方式来提升鲍鱼的存活率。年年如此，运输成本显然过高，培育耐高温品种就成了当务之急。

厦门大学科研团队创造性地构建了“给鲍鱼测心率”的方法，随着温度的升高，鲍鱼的心率会越来越快，高到一定程度后，鲍鱼就会心律不齐，随后出现心率拐点，所以，通过检测鲍鱼的心跳，可以判断它对温度的耐受程度。在此基础上，成功培育出耐水温能力提高了 2.2℃ 的西盘鲍，让福建的养殖鲍鱼不用再去北方度夏，成长速度也从 3 年时间缩短到 1 年。

鲍鱼产量的持续攀升，不仅成功打下了它的市场价格，让原本奢侈的鲍鱼走入寻常百姓家，还带动了养殖器材、饲料、加工、运输等多种上下游产业的繁荣，创造了巨大的经济效益、社会效益和生态效益。未来，我国海洋养殖业还将迈向更高水平，以更大更强的“蓝色粮仓”，让“中国饭碗”更加丰富。

参考文献

[1]冯建伟.鲍鱼“中国芯”养成记[J].农产品市场,2024,(09).

[2]王赛时.中国古代海产珍品的生产与食用[J].古今农业,2003(04).

[3]刘萌;桓霏;张建华;等.鲍鱼及其制品加工与综合利用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2023,14(15).

[4]游伟伟.我们尝试着给鲍鱼测心跳，没想到解决了一个困扰渔民多年的难题.格致论道讲坛.2023年12月21日.

[5]鲍鱼的由来&干鲍之味.四川烹饪杂志.2025年2月21日.

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