四问致病性大肠杆菌感染

什么是大肠杆菌？大肠杆菌又是如何污染了汉堡呢？

问题一：什么是大肠杆菌？它们都有害吗？

大肠杆菌是存在于人类和动物肠道以及环境中的细菌，也可以在食物中找到。大多数大肠杆菌属于正常寄居菌，只有很小一部分在一定条件下可引起疾病。

问题二：此次美国麦当劳的大肠杆菌感染情况如何？

此次污染美国麦当劳部分汉堡的是O157:H7型大肠杆菌，是大肠杆菌中一种致病性较强的类型。人感染后轻则发烧、腹痛、反胃，重则出现出血性腹泻、水肿等症状，甚至因肾功能衰竭和多脏器受损而死亡，尤其对5岁以下儿童伤害较大。

根据美国疾控中心的说法，此次大肠杆菌感染情况可能处于早期阶段。

美国食品安全律师 比尔· 马勒：我认为目前仍处于感染暴发的早期。美国疾控中心称，其传播速度快、情况危险。不幸的是，我认为更多人会被发现感染。

问题三：此次大肠杆菌是如何污染汉堡的？

麦当劳公司将“锅”甩给了洋葱，称这些洋葱是由同一家供应商提供。不过，有专家认为，感染源可能不只是洋葱。

美国宾夕法尼亚州大肠杆菌参考中心主任 爱德华·杜德利：大肠杆菌通常有两种污染食物的途径。一种是碎牛肉，它能作为感染途径。如果碎牛肉没有充分熟透，大肠杆菌就没有被完全杀灭。另一种是更常见的，好几次大肠杆菌感染暴发是因为初级农产品。一些动物排泄物污染了农田导致感染。

问题四：此前有没有致病性大肠杆菌感染暴发的情况？

世界上，致病性大肠杆菌感染暴发的情况时有发生。1993年，美国“盒子里的杰克”餐厅的汉堡出现O157:H7型大肠杆菌感染，导致多个州数百人生病，受害者大多是十岁以下的儿童，其中四名儿童死亡，还有不少人患上了严重的并发症，如肾衰竭。

2011年4月，德国发生出血性大肠杆菌疫情，共导致4000多人感染，并波及美国及欧洲其他国家，感染共造成52人死亡，其中德国50人。当时的致病菌株为O104:H4型大肠杆菌。

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