盒马鲜生卤鸡爪展示柜前顾客络绎不绝。陶景成 摄

潮新闻讯 “泡椒凤爪50元一斤，普通卤鸡爪43元一斤。”在杭州一家农贸市场的卤味店里，市民林斌问了问鸡爪的价格后，随即将目光转移到了“平替”卤菜上，“周末要想边啃鸡爪、边喝啤酒、边看奥运，这‘成本’不低。”

这样的情况并不只有在杭州出现，一位昆明网友表示，身边商超生鲜鸡爪的价格涨了不少，有的达到30多元一斤，价格直逼牛肉；还有广州的网友表示，一些卤味门店的鸡爪一斤卖到80多元，甚至近百元。

在这个夏天，大家还能不能愉快的、尽情地啃鸡爪了？

确实，今年以来，多种生鲜食品迎来降价，“榴莲自由”“三文鱼自由”等话题广受大众热议。与此相反，近期从生鲜鸡爪到冷冻鸡爪，再到卤味鸡爪……作为国民级小吃、追剧神器，鸡爪却全线涨价。以生鲜鸡爪为例，从两年前的15元左右，涨到了现在25-30元左右

近日，潮新闻记者多地走访，探究一只鸡爪的“身价”是如何涨上去的？

走市场：鸡爪全线涨价，直逼牛肉

在屏风街农贸市场的摊位上，两个铁托盘里的鸡爪正摆放在最显眼的位置，其中长鸡爪已经几乎售罄，而另一盘中的短鸡爪还有过半尚未售出……

在这个摊位零售鸡爪多年的虞和丽（化名）告诉潮新闻记者，最近生鲜长鸡爪的价格为每斤25元，而短鸡爪价格更高，每斤超过30元。

“这几天价格确实高一点，但买的人还是不少，你看长脚鸡爪还没摆出来多久就要卖完一盘了。”虞和丽介绍，尽管鸡爪价格偏贵，但顾客对它还是非常青睐的，特别是是入夏后，“普通长鸡脚销量更好，每天都能卖出个三四盘，大约二三十斤。”

在走访的三四家农贸市场中，不少商家反映近两年鸡爪价格涨势明显，最贵时甚至超过每斤35元。

明康汇生鲜市场的生鲜鸡爪。陈青果 摄

在不少商超内，预制鸡爪也进入了热销期。在盒马鲜生等线下商超中，货架上的预制鸡爪吸引了不少年轻顾客，每隔5-10分钟就有人路过拿上一盒。而细看价格，并不便宜：一盒仅320克左右的泡椒凤爪，价格为19.9元；虎皮凤爪价格为每盒26.9元。售货员表示，虎皮凤爪的价格还曾突破过40元一斤。

鸡爪上游批发商，更是供货热情满满。在位于杭州勾庄的五丰冷冻批发市场，早上10点，仍然到处是拉货卸货的忙碌身影，这些货物中，鸡爪是当之无愧的“走量担当”。

“七月上旬以来，每天鸡爪的成交额已达二三十万元。”明远寻鲜的销售负责人赵欣（化名）告诉记者，每天上午是卸货高峰期，采购商都是下午拉货，一拉就是两三百箱，每箱20-25斤，价格在350-400元。记者粗略计算，每斤冻鸡爪的批发价格在17.5-20元。

赵欣有位好友在杭州经营卤味店，“有时她不想卤了，就干脆从我这拿一箱泡椒凤爪算了。”除了冻鸡爪，赵欣还销售制成品，凤爪品类中，泡椒凤爪销量是最好的。“一箱20斤的泡椒凤爪价格为490元，批发价格相当于每斤24元，成为了不少大酒店和火锅店的佐餐‘爆款’。”

不少消费者发现，鸡爪的价格已直逼牛肉。潮新闻记者对比发现，近期，普通牛腩的批发价格在每斤17.5元左右，而从巴西、俄罗斯进口的优质牛肉价格也大约在22至40元之间。一些做进口牛肉的商家说，目前国际牛肉价格正处于相对低位，部分优质鸡爪价格反超牛肉并不稀奇。

追源头：有季节性因素，也受产地影响

在凤起路农贸市场走访时，一位卖鸡爪的摊主林大姐告诉记者，市面上的鸡爪大多是从山东、辽宁等地批发来的，还有不少鸡爪是进口的，品质、价格也参差不齐。记者尝试找到源头，了解鸡爪涨价的原因。

“现在一箱22斤的大号冷冻长鸡爪的价格是350元，价格在一个上涨趋势中，近一年涨了50元左右。”面对鸡爪价格的上涨，山东济南一家禽业屠宰场的负责人翟先生表现得比较平静，在他看来，目前市面上鸡爪价格还处于市场的低位，此前最贵的时候涨到每箱480元。

按照翟先生的经验，现在来看，鸡爪价格还会涨，但鸡爪价格变动周期很短。“夏天，鸡爪的季节性消费更加明显，对鸡爪的需求量进一步增多，再加上夏天天气热，毛鸡不容易养殖，因此价格自然比冬天高一些。”

鸡爪价格的波动并非仅受单一因素的影响，翟先生分析，杭州、广州、昆明等地的鸡爪价格上涨幅度大的原因，是目前许多生产鸡副产品的养鸡场都集中在山东、辽宁、河南一带，运输、人工、租用门面冷库等的成本都将影响商家定价。

中央财经大学教授、农业贸易预警救济专家委员会禽肉禽蛋首席专家于爱芝告诉记者，7月中下旬以来，南方部分地区由于暴雨等天气，养鸡场受到灾害影响，毛鸡及鸡肉市场价格上扬，部分带动了鸡爪和鸡翅价格上涨，这有一定的季节性因素。

“这几年，国内休闲食品的加工做得非常好，拉动了对鸡爪、鸡翅的需求，比如夏天大家爱吃柠檬鸡爪、脱骨鸡爪等，还有一些新的休闲食品的加工和贸易商，在线上线下的渠道做得很好，鸡翅和鸡爪的复购率非常高。”于爱芝说。

杭州勾庄的五丰冷冻食品交易市场一商家仓库。陶景成 摄

探究竟：一只鸡爪竟还牵扯着国际贸易

“目前，鸡爪涨了一周左右的时间，一吨涨了两三千。”山东潍坊一家专门出售凤爪等鸡副产品的公司销售朱先生认为，鸡爪价格上涨还有一个关键因素，即上游原材料毛鸡的价格上涨，受到了国外禽流感的影响，“进口鸡爪量在减少。很多地方都停止向中国出口，物以稀为贵，供不应求。”

鸡爪如此受欢迎，许多养殖厂主表示，国内自产的鸡爪因无法满足需求，每年都有需要从国外进口上万吨的鸡爪。据媒体报道，全球鸡爪80%流入中国，我国每年要吃掉的鸡爪就有336亿只之多。

然而，据新华财经报道，7月下旬，巴西南部某州爆发新城疫疫情，巴西农业部宣布暂停对华家禽出口。

“巴西目前是我们最大的鸡翅鸡爪贸易伙伴，我国进口的这些产品有60%来自巴西，贸易额也占到了54%左右，无论是数量还是金额，比重都超过了一半。”于爱芝说，因为巴西近期在其南部州发现了新城疫，宣布自愿限制其鸡肉产品出口，于是国内的鸡爪、鸡翅出现涨价，这是市场短期内做出的响应。

于爱芝介绍，巴西是肉鸡的养殖大国，也是出口大国，过去他们把鸡翅和鸡爪、鸡肠等，都作为废物进行生化处理。因为中国消费者有喜食鸡翅和鸡爪的消费习惯，巴西可以把鸡翅和鸡爪卖到中国来，它的养殖效益就会上升，单只鸡的价值也实现了最大化。

她总结道，季节性因素和国际贸易波动，特别是巴西的出口禁令，对国内市场形成了一个双重拉动，导致了目前价格上涨。

未来，鸡爪和鸡翅还会涨价吗？在于爱芝看来，短期来说，对国内市场表示担忧，导致了鸡爪和鸡翅价格上涨。但巴西表示有信心来控制疫情，目前的禁令期限是90天。而且中国还可以从俄罗斯、泰国等国家，去寻找新的贸易源，逐渐弥补这部分缺口，长远来看，预计价格还是会回归到正常水平。

卓创资讯肉鸡分析师孙亚男则认为，从上游原料价格变化及预期考虑，8月白羽肉鸡出栏量相对偏紧，叠加季节性需求的带动，预计白羽肉鸡价格或保持稳中偏强走势，毛鸡价格的趋强运行或进一步支撑鸡爪价格的维持趋强运行走势。9月，考虑到毛鸡价格存在回落预期，成本支撑力度减弱，预计爪类价格会窄幅回落，但大幅下滑亦有难度。