一场速溶咖啡的“文艺复兴”

至于为何会被推进流量汪洋中，对于74岁的韩素珍而言，她至今都没弄明白。

当我们在流量汪洋中溯源，韩素珍冲泡的速溶咖啡，以及这个过程中的每个动作，才是最终引爆小店的导火索——此前，一条名为《当我10元买了一杯纯手工咖啡》的短视频，毫无征兆地走红，爆点，就是韩素珍冲泡咖啡的整个过程。

韩素珍年轻时，就已是咖啡的狂热爱好者。在她那个年代，咖啡是个时髦的物件儿，朋友偶然送了她一次咖啡，她就喝上了瘾。后来，她就常会随身带着一罐雀巢咖啡和一罐咖啡伴侣，带去当时上班的百货商店，“逢年过节也会买来送人，那时候送人咖啡，算是很上档次了。”

那时候，都还没有条状的速溶咖啡。

疲劳了喝，困了喝，遇到不开心的事情也喝，闲暇之余喝杯咖啡慢慢变成了韩素珍的一种习惯。从前，冲咖啡的事儿是由她的老伴来完成的。在韩素珍印象里，丈夫脾气耐心极好、对她也极好。

后来，韩素珍在超市里看见了条状咖啡，就买了一盒试试，“没想到还蛮合口味的，就一直摆在家里喝。”每次韩素珍一回家，丈夫都会泡好一杯咖啡等着她。老伴离世后，因为对老伴儿的思念，咖啡在她心里有了不一样的意义。

韩素珍在店里忙碌着。潮新闻记者 于诗奇 摄

几十年过去，一块钱一袋的雀巢速溶咖啡，早已和时髦上档次挂不上钩。在很多人看来，与如今街头随处可见的星巴克、瑞幸等一众昂贵连锁手磨咖啡店相比，速溶咖啡甚至是一个简陋过时产品。不过即便没有现磨、滴液、萃取、拉花等高级手法，与高档咖啡机的稳定功率也截然不同，但韩素珍拎起热水壶灌水的动作，给很多年轻人都以格外复古的感觉——

韩素珍冲咖啡的动作很利落，前后不到一分钟。先从箱子里掏出三条雀巢速溶咖啡，用红黄铁皮剪刀一剪子剪开，哐哐倒进塑料杯里，倒入约1/4的开水后，拿起搅拌棒搅拌10-12下，忙的时候她只来得及搅拌10下。搅拌开了之后，再倒入大半杯温水，然后再补加点热水，最后封完口要晃一晃，“这样咖啡味就出来了。”

她骄傲地觉得，这是她喝了很多年慢慢品出来的冲泡技巧。

这位“韩老太”本人，也和她卖的10元手冲咖啡一样，既复古又新潮，和谐的统一中有着一股子独特的调调。

从年轻时起，黑色的锡纸烫卷发就是韩素珍的标配，每烫一次能顶半年，日常自己简单打理，头发稍变长了一些也不打紧，就拿个黑发卡别在耳后，或者拿个橡皮筋扎上。

虽然身上印着红黄色花朵的黑衫和白裤子已经穿了多年，但半永久的眉毛、每日出门前涂的口红、脖子上的金项链、手上的金手镯、4厘米高跟的白色皮鞋，都透露出她是个实打实的“精致老太”。这股独特气质也时常引得来买咖啡的游客发出一句“完全不像七十多岁老太太”的感叹。

韩素珍刚刚做好的手冲咖啡。潮新闻记者 吴馥梅 摄

“街头老字号”

“韩老太甘蔗汁”的地段不错，位于一个十字路口，周边的三颗老槐树撑起了一个天然的伞罩。正值夏季，满是绿意盎然。周边还有学校，每当上学和放学的时间点，人流格外拥挤，一辆辆小电驴来回穿梭。

虽然精神气依然很足，但七十多年光阴给予她的阅历和沧桑也都写在了脸上。四条巷街角的这家店，韩素珍已开了32年，店里卷帘门上方的几个红色大字甚至已有些掉漆。

售货口上方装着一个红色雨棚，玻璃窗上贴着价格字样：甘蔗汁巨大杯15元，特大杯13元，大杯10元，中杯7元，咖啡则是10元一杯。从窗口望出去，可以一眼看到几十米外的红绿灯，按20秒绿灯、3秒黄灯、25秒红灯的节奏在不断变换着。

“速溶咖啡摆在家里不如摆到店里，说不定有人问有人买。”就这样，1995年前后，甘蔗汁店里，就多了一道手冲速溶咖啡的“副业”。早期，她还会捎带着在门口摆些卤味。

店面外的十字路口，数量小电瓶在穿梭。潮新闻记者 于诗奇 摄

店面不大，总共十来平方米，被隔成两个小间。较大的隔间是“仓库”，放置着一个高架子、一个冷冻柜和几个大箱子。较小的隔间则是“售货口”，容纳两个人都略显拥挤，右侧是洗手台和砧板菜刀，旁边堆着一摞砍成短节的甘蔗，往左则是榨汁机和长桌子，桌上摆着封口机和烧水壶。塑料杯、吸管等小物件儿用袋子装着挂在后方。

榨甘蔗机的轴承每年都要换，机器则几年一换，“第一台机器只要几百块，现在要几千块了。”

榨汁的时候，韩素珍的身体会不自觉往左倾斜，左脚发力踩住地面，右脚微微踮起，两只手把砍成节的甘蔗往下使劲“怼”进机器口。伴随着“咯吱咯吱”的声音，被榨过的甘蔗渣会从铁皮通道掉入墙外的蓝色大垃圾桶，忙的时候，一上午要换上四五个垃圾袋。用杯子接到甘蔗汁后，她利落地端起放入旁边的封口机塑封，不到一分钟，一杯甘蔗汁就能做好。卖甘蔗汁依旧是主业、是“收入大头”。

售卖窗口的标价。潮新闻记者 吴馥梅 摄

店里的生意一直不错，早些时候排队排狠了，也不亚于现在的火爆。据说周边也陆陆续续开过四五家甘蔗汁店，不过都是一两个月就倒闭了。几十年过去，这家店已经混成了“街头老字号”。

周边的老街坊或许不知道“咖啡老太”，但大多知道“韩老太甘蔗汁”。时常会有大人拿着甘蔗汁后对一旁的孩子说：“小时候我就是喝这个奶奶的甘蔗水长大的。”

女儿女婿口中的韩素珍则是个很独立的老太太，干活劲头也很足。大年三十、正月初一都不休息，“大年三十晚上生意好，中午来，下午五点打烊，干得短一点。”每天收工，她都要亲自把店面里里外外打扫完，再回家洗澡洗衣睡觉，“别人收我不放心，一定要冲干净，不然第二天会有怪怪的味道。”

韩素珍家离店不远，她骑个电瓶车两三分钟就能到店里。早餐大多时候会去旁边的馄饨店吃一碗馄饨，午饭有时候买份盒饭，有时候女儿女婿从家里带过来。一般情况下，她一天能卖个几十杯甘蔗汁，运气好的时候也接过350杯的大单子。当然，和不久前的流量爆发阶段相比，350杯也并算不上是大单子了。

韩素珍在店内。潮新闻记者 于诗奇 摄

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