八卦热潮过后 麻六记的预制菜还能火多久？

熟悉汪小菲母亲张兰的网友，应该都不会对俏江南感到陌生。作为餐饮品牌俏江南的创始人，张兰曾经有过辉煌时刻。不过后来由于多种原因，张兰退出了俏江南，曾经的光环也慢慢褪去。

不过，张兰的儿子汪小菲继承了她的衣钵，将事业中心转移内地后，创立麻六记，这次创业，算是回到了张兰的老本行。麻六记和俏江南主业一样，均主打川菜。但和俏江南不同，麻六记不再定位高端餐饮品牌，人均消费在150元以内，消费群体以年轻人为主。

除了在线下开偏向快时尚类的餐厅外，因受疫情影响，麻六记的营收重点也一路从餐厅业务转移到线上预制菜销售。

麻六记分为麻六记餐饮和食通达两个板块，一个主做线下门店，一个是线上的预制菜品牌。今年5月初，麻六记预制菜浮出水面。不仅早已熟稔直播带货的张兰频现各相关抖音号直播间宣传麻六记预制菜，汪小菲也以品牌老总身份，冲在了直播带货第一线。

今年5月16日，汪小菲宣布，麻六记线上销售额已超过了线下。此外，在今年5月其出席的一场主题为《预制菜能否抓住80、90后的胃》的沙龙上，作为分享嘉宾的汪小菲介绍，麻六记线上的复购率已接近76%。

从麻六记抖音直播间直播的产品种类上来看，除小黄鱼、冷吃牛肉、葡萄干等袋装的零食特产，以及萝卜干、火锅底料等调味品外，预制菜的种类十分丰富。比如，有售价126元的麻六记毛血旺、标价89.9元的老坛酸菜鱼等。其中卖得最火的还是麻六记的酸辣粉、烤肠、酸菜鱼等预制菜。此外，麻六记的酸辣粉也将在11月进入线下2000多家便利店。

据了解，目前，汪小菲的麻六记预制菜主要走的是贴牌代工的轻资产模式——自研配方、调料，再交给预制菜工厂进行加工生成订单。

近几年，受疫情影响，像麻六记一样，越来越多的资本正“押宝”半成品的“预制菜”。据艾媒咨询调查，2021年全国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8％，预计到2026年将达到1.07万亿元。也正因此，预制菜被敏锐的资本察觉，成为顶级VC竞逐的热门赛道。包括红杉中国、高瓴资本及IDG在内的大鳄，目前均已入局。

在不到两年内，预制菜行业融资有近20家项目，创业公司及上市公司接连涌入，连家电品牌格力、做咖啡的陆正耀也赶来分食这场预制菜盛宴。不仅资本涌入，各地政府也通过政策加码预制菜产业。比如，福建省商务厅等9部门日前印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》；近日，青岛市政府举行新闻发布会，称计划用三年培育千亿元级预制菜产业链。

不过，虽然预制菜行业这几年很火，但不管是麻六记还是其他预制菜品牌，要留下回头客，最终拼的还得是菜品质量和服务。在大众点评上，麻六记的口碑已有所下滑。有消费者评价称，麻六记“预制菜玩得深，是工场菜定制大咖”。而随着这场闹剧终将收场，八卦热潮过后，麻六记的预制菜还得拿出点“真功夫”，让消费者对其菜品品质买单才行。

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