央视新闻客户端消息 升腾的热气，寓意蒸蒸日上，红红火火。在江西，一份热气腾腾的粉蒸肉，是家家户户团圆饭里必不可少的美味。

赣菜厨师 帅小勇：春节期间客流量比较大，粉蒸肉一般都是提前两个小时准备，客人用餐的时候可以直接端上餐桌。粉蒸肉的米选取很关键，用好的大米做出来的粉蒸肉更醇香，肥而不腻。

95后帅小勇，是江西省奉新县一家饭店的厨师长，也是地地道道的奉新人。几年前，他曾到外地当学徒，偶然吃到师傅做的粉蒸肉，突然很想家。当时他就在心里立下了一个目标：把厨艺学精，回到家乡，做好这道家乡味。

赣菜厨师 帅小勇：吃到粉蒸肉，就勾起了对家乡菜的思念，然后就想，为什么不能回到家乡把自己的家乡菜做好。

在帅小勇看来，粉蒸肉的精髓在于米粉，他尝试过用各种产地、口感的米做实验，最终找到最佳配方。首先将黏米和糯米按照4:1搭配，配上八角、桂皮、小茴香炒至微黄，磨碎制成米粉，最后和腌制好的五花肉搅拌。

赣菜厨师 帅小勇：拌好的粉蒸肉用荷叶垫底，用小火慢蒸两个小时。用荷叶垫底的粉蒸肉，它的口味会增加荷叶的香味。希望我自己的事业像粉蒸肉一样，蒸蒸日上，也希望所有人的生活蒸蒸日上。