上半年，方便面行业的销量和销售额实现了双增长。这样的变化得益于，一方面企业改进了产品风味和口感，专注特定人群进行产品研发；另一方面新产品在减油、降盐方面作出努力，更加注重营养与热量控制

在日前举办的第十八届中国方便食品大会新闻发布会上，中国食品科学技术学会公布的数据显示，2018年上半年方便面行业企稳回暖，销量增长4.5%，销售额增长8.6%，实现双增长。

自1958年安藤百福发明第一包方便面至今，方便面行业已经形成了一个全球的主食产业及庞大的产业集群。数据显示，2017年方便面在全球形成了1000亿包的产量，而中国也成为全球最大的方便面市场。方便面5大龙头企业康师傅、统一、今麦郎、白象、日清占据了85%以上的市场份额。

“销量企稳回暖背后，源于方便面企业在产品创新上的全面发力。”国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民介绍说，这两年来，方便面行业在创新上整体呈现营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势，也更加注重减油、降盐、美味。

具体来看，首先，不少方便面企业将“地方小吃”实现传统食品工业化，成为方便食品行业创新发展的最大趋势。各种尽显异域风情和地方特色的经典风味，在方便面领域纷纷呈现。比如，康师傅结合广东区域的传统饮食习惯，打造了区域特色的浓汤煲汤产品枸杞胡椒猪肚煲鸡面、清汤煲汤产品虫草花人参炖鸡面等。日清的一风堂杯面，则还原了日本人气拉面店“一风堂”的豚骨美味，满足了消费者对真正日式拉面的期待。在提升了产品特色风味的同时，赋予产品更多健康营养的理念。

其次，在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期，方便食品行业顺势而为，不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。比如，今麦郎的非油炸、蒸煮工艺的“面馆面”，就是从传统家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，经过反复试验，创造出了非油炸蒸煮工艺方便面——“速食面馆面”，最大程度地保留了中国传统煮面条的口感与营养。而白象的大骨面，则将方便面与传统的滋补品骨汤结合，创新了骨类面营养新领域。这源于2018年白象集团与浙江工商大学对骨汤的研究有了重大理论突破，对以骨汤为基料的方便食品制造业形成了强有力的科技支撑。

此外，消费升级也加速了方便食品市场的细分，促使行业开始专注特定人群的产品研发，丰富产品品类。比如，康师傅推出定位25岁至35岁年轻粉领的番茄鲜蔬面；统一创新推出“藤娇”，以藤椒的独特清香和浓郁麻味，带来创新混搭鲜麻口感，提升了方便面的口味；日清推出面向年轻女性可以控制热量的富含食物纤维的合味道产品。

“从低价竞争到全面提质，中国方便面行业的供给侧结构性改革显效，已进入高质量发展的‘方便面2.0时代’。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，中国新一轮的消费升级，呈现消费分层中的多元化立体结构，方便面行业将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽，正向健康、营养转型，其重要变化就是因为内生动力的加大，从而使得整个行业恢复了活力。（经济日报记者 吉蕾蕾）