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网购冲击下的超市业:做好一公里生活圈的“服务员”
2016-02-06 11:30:50   杭州网

收银员李春芳正在收银,她的收银台前排起了长队。本报记者 袁 勇摄

    春节进入倒计时,超市成为此时最忙碌的场合之一,也是观察消费市场的一个“窗口”——什么样的商品和服务受欢迎?在网购冲击下超市如何生存与发展?为了满足节日市场激增的需求,超市及超市的员工又在做着怎样的努力和付出?

    1月29日至2月2日,记者来到北京超市发清河店,与这里的售货员、收银员、送货员和店长等各个岗位的员工一同工作,在体验周边居民享受超市所提供的生活便捷的同时,探访背后所发生的故事。

    竞争压力下的思考与努力

    早上6点半,气温零下7摄氏度,位于北京北五环外的超市发清河店迎来了最早前来上班的员工。

    换好工作服,戴上手套,将水果蔬菜分类摆到各个货架上……一个多小时后,原本空空如也的货架已经摆满了新鲜的蔬菜水果,地上的果皮和菜叶也被收拾得干干净净。

    8点,超市正式营业,欢快的音乐声响起,在到处可见的节日礼品和猴年吉祥物的映衬下,超市内已俨然一派过年景象。守候在外的顾客鱼贯而入,早上刚刚摆得满满当当的蔬菜货架很快出现了空缺,售货员不断地添加新菜,称重处也排起了队。

    下午2点,店长刘鑫在办公室看着监控视频。今天的客流量不算理想,她有些焦虑,“一二月份是一年的营收高峰,员工们指望这两个月多发点工资,这样可不行”。

    下午快3点时,顾客逐渐多了起来。刘鑫松了一口气,“但周一还是要研究销量,销售不好的要减供货调位置,销售好的要加大供货”。

    作为店长,刘鑫时刻不敢放松。不远处开了一家大得多且交通更加便利的外资超市,再加上网购的冲击,竞争压力剧增。“以前店少,随便进点什么都能马上卖掉。现在竞争激烈多了。”刘鑫每天都要工作至少12个小时。“经营就是不能懒,一懒销售就下来,一勤快就上去了。”

    勤快不是闷头瞎干。刘鑫一直在不断地观察分析,探索着经营之道。她给记者看了一张前一天的销售分析表,销售额42万元,食品类占比88.73%,其中,生鲜类占食品销售额的18.9%,“只要找准定位,我们的经营还是有很大潜力的”。

    刘鑫扬长避短,把卖场依旧有很大优势的生鲜类商品作为主推商品,放在店里最好的销售位置,同时严格把控商品质量。在价格比其他超市略高的情况下,水果和蔬菜每天的销售额从不到1万元迅速攀升到了现在的每天近3万元。

    找准定位,并不代表顾客就会不请自来,能够吸引顾客不断前来,清河店的贴心服务是重要原因。“注重服务,才能抓住客户。”刘鑫用这样一句再普通不过的话总结自己的经营理念。

    功夫不负有心人。超市发清河店卖场面积3800平方米,年营业额能做到7500多万元。

    带给邻里的便捷与温暖

    当记者在肉品操作间见到徐应师傅时,他正在切五花肉,刀起刀落间,一大块肉变成了一片片薄厚均匀的肉片。徐应将切好的肉片放到盒子里,用保鲜膜包好,称重贴好价签,再放入冷柜供顾客选购。一位老人走过来,详细地问了每一种肉,徐应一一介绍,讲了五六分钟,老人最终什么也没买。记者问徐应,会不会觉得烦,徐应憨憨一笑,“这有啥,谁不想买到合心意的东西呢”。

    清河店有“三多”:老顾客多、老年顾客多、老员工多。老年人一般对新事物接受热情不高,对新型综合商场和电商等购物方式并不感冒,依旧喜欢来清河店这种贴近百姓日常生活的超市。清河店有很多工作了六七年乃至十多年的老员工,他们大多居住在周边小区,和顾客平时就是邻里,这让顾客多了一份亲切感和信任感。在1月30日的采访过程中,短短半个多小时,收银员李春芳便遇到了三四个熟悉的顾客,“今天买的够多,家里来人啦”“拿不过来先放我这,回头给你送过去”……

    熟悉的邻里关系为生意增添了一层信任保障,刘鑫说,“就肉而言,我们这里的确要贵一点,但每天能卖出六七百斤,就是因为都是特级肉,质量真的好。邻里熟悉了,他们对我们更放心,很多人直接通过微信和电话订货。”

    此外,清河店还会走出卖场,走进周边小区与邻里互动。每半个月,清河店便会组织去周边的力度家园、阳光南里、毛纺厂南小区等售卖日常食品和日用品,很受居民欢迎,对于行动不便的老年顾客,超市员工还会帮顾客将货物送到家里。

    “现在竞争激烈了,必须搞差异化经营和精准化服务。相比周围的其他大型超市,我们店不算太大,周边交通条件也不好,很难吸引高端顾客,所以我们就把周边普通居民的生活必需品作为主打内容,做居民一公里生活圈的服务员。”在激烈的竞争中,刘鑫保持着清醒的认识。

(原标题:网购冲击下的超市业:做好一公里生活圈的“服务员”)
来源:经济日报    作者:    编辑:汤馨怡    责任编辑:方志华    

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